27 DE MAYO: Día Nacional de la celiaquía

Como sabéis el próximo 27 de Mayo es el Día Nacional del Celiaco, y este año se va a hacer algo especial. 

Para el 26 de Mayo se ha planeado realizar un FLASHMOB...

¿Que qué es eso? Pues es una acción organizada en la que un gran grupo de personas se reúne de repente en un lugar público, realiza algo inusual y luego se dispersa rápidamente. (* Al final del post os dejamos algunos ejemplos de flashmob)

Esto permitirá que vean que somos MUCHOS/AS, más de lo que se pueden imaginar, y nos podremos a hacer eco con las redes sociales, tenemos que ser muchos el día 26 de Mayo en la Plaza Callao de Madrid a las 11 de la mañana. No hace falta que todos/as seamos celiacos/as, puedes animar a amigos/as, familiares, a tu pareja, .... tenemos que ser muchos/as. ESTO ES POR Y PARA NOSOTROS/AS

En la página de Face Joven http://facejoven.org/desarrollo/face-joven/noticias/2012/04/10/dia-del-celiaco-2012-flashmob-en-madrid podeis descargaros y consultar las instrucciones para que "todo vaya sobre ruedas", cómo la indumentaria a llevar, el audio que hay que descargar y demás...

En Andalucía, y concretamente en Granada, el día 26 de Mayo de 2012 con motivo del Día Nacional del Celiaco la Asociación de celiacos de la provincia ha organizado una Jornada de Convivencia en el Albergue de la Alfaguara. Disfrutaremos de un día de campo con actividades para niños/as y adultos. La comida consistirá en una paella para los/as adultos/as y un menú infantil. Llegaremos allí a las 11 de la mañana y terminaremos a las 17 horas.

Además, en nuestro blog de la Escuela de Pacientes de cocina rica y saludable, para celebrar el día nacional, os proponemos una receta a base de arroz, especielmente dedicada a todas las personas con intolerancia al gluten.

Aquí tenéis el enlace de la receta: http://cocinar-ricoysano.blogspot.com.es/2012/05/recetas-sin-gluten.html


* Ejemplos de flashmob

Historic flashmob in Antwerp train station, do re mi:

Reciclar una botella la estilo flashmob:

Jóvenes con síndrome de Down aprenderán pautas de alimentación para personas con celiaquía

Down España y la Fundación Eroski van a desarrollar a lo largo de este año el proyecto "Aliméntate sin gluten", un programa que permitirá que niños/as y jóvenes con síndrome de Down conozcan qué significa ser celíaco/a y las pautas adecuadas para llevar una correcta alimentación, al tiempo que se les enseñará a adquirir hábitos de nutrición saludables.

Con este acuerdo se beneficiarán más de 400 jóvenes con esta discapacidad intelectual, así como 5.000 familias y profesionales de España que recibirán formación en más de 20 asociaciones federadas a Down España.

El proyecto ha surgido ante las recomendaciones del Protocolo de Detección Precoz de la Enfermedad Celíaca marcadas por el Ministerio de Sanidad, que aconseja incluir el síndrome de Down entre los grupos de riesgo, ya que más del 12 % del colectivo presenta intolerancia al gluten.

De este modo, la formación contempla la realización de unos talleres en los que se impartirán pautas de alimentación y estilo de vida saludable, ya que entre el colectivo se da un alto nivel de sedentarismo y una tendencia al sobrepeso.

Además, la guía "Aliméntate sin Gluten" ofrecerá asesoramiento a su entorno (familias y profesionales) para que refuercen las pautas recomendadas. Todo el material de las sesiones podrá descargarse on-line a través de la página web de Down España, y de su Centro de Documentación y Recursos, con el objetivo de que esté a disposición de cualquier persona de habla hispana interesada en la enfermedad celíaca y en hábitos alimenticios saludables.

Del mismo modo, se ofrecerá la posibilidad de descargar una aplicación gratuita para smartphones que pondrá a disposición de los usuarios todo el contenido publicado.

Información de: http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=986:jovenes-con-sindrome-de-down-aprenderan-pautas-de-alimentacion-para-celiacos&catid=87:organizaciones

La hija de Simone Ortega publica un libro que incluye recetas para celíacos

Inés Ortega nos enseña a preparar recetas saludables y económicas en su último libro, recogiendo así el testimonio de su madre, Simone Ortega, autora del mítico 1080 Recetas de Cocina. Entre los contenidos de esta publicación, destaca un apartado dedicado a la elaboración de recetas sin gluten, apatas para celíacos, con lo que la autora muestra su sensibilidad hacia este colectivo.

Simone Ortega enseñó a cocinar a generaciones enteras de españoles gracias a sus manuales de cocina. Ahora, aunque esta gran "dama de los fogones" nos dejó en julio de 2008, su hija Inés, también cocinera, ha sabido recoger el testigo de su madre y su pasión por la gastronomía, editando el libro La cocina de Inés Ortega, que ya está a la venta en librerías editado por Alianza Editorial. 

En esta publicación, la chef propone recetas rápidas y económicas acordes a cada tipo de dieta y en función de los distintos alimentos de temporada.

En sus páginas, el lector podrá encontrar además otros muchos contenidos. Así, por ejemplo, pueden encontrarse en esta obra secciones especiales dedicadas a la alimentación de celíacos, diabéticos, deportistas o vegetarianos.

Además, ofrece la respuesta a algunas de las preguntas más frecuentes en relación a las dietas (¿el pan engorda?, ¿debemos suprimir el azúcar si queremos adelgazar?, ¿es bueno el bífidus para el tránsito intestinal?....)

Asimismo, el libro nos propone una serie de trucos relacionados con el menaje de cocina, destacando especialmente la sección dedicada a las "buenas maneras" con consejos de protocolo sobre el "arte" de recibir en casa, recomendaciones para no "meter la pata" en la mesa, y recetas adecuadas para convertirse en el perfecto anfitrión.

Más información en http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=983&catid=91 

Actividades Gastronómicas en torno a la celiaquía en Saffron Gastrobar

En esta ocasión queremos recomendaros Saffron Gastrobar, un restaurante situado en el centro de Granada, junto al Hotel Palacio de los Patos. Es un lugar íntimo, con una decoración moderna y agradable en tonos anaranjados y negros que otorgan un ambiente cálido y diáfano al local. Saffron es un restaurante que apuesta por la vanguardia sin perder la tradición culinaria que ha hecho internacional a nuestra cocina. Un esmerado servicio y el gusto por la buena mesa se conjugan con un emplazamiento privilegiado que consigue enamorar al público más exigente que quiere disfrutar del buen comer.

Pero lo que más cabe destacar de este lugar son las distintas actividades que realiza en torno a la gastronomía: Cockteil - Pasarela para personas con celiaquía, Semanas de cine gastronómico, etc

A continuación os dejamos la información de algunos eventos ya realizados y otros de próxima llegada. 

Esperamos que sea de vuestro interés y...bon appetit!  

Receta de croquetas de jamón

INGREDIENTES:
150 gr de jamón serrano o jamón de York
1 huevo duro (opcional)
Huevo para rebozar
Pan rallado sin gluten
Abundante aceite de oliva para freir

Salsa bechamel:
200gr. de harina sin gluten o almidón de maiz (maicena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 litro de leche
Sal y especias al gusto (pimienta olida, nuez moscada...)


ELABORACIÓN:
Picar finamente y rehogar un poco el jamón.

A continuación elaboramos una salsa bechamel (como se indica posteriormente*) e incorporamos el jamón (y el huevo uro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y dejar enfriar.

Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Calentar abundante aceite de oliva y freir las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

* ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:
En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite de oliva y se le añade la harina, se dan una vueltas con la ayuda de una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche y también las especias, se deja dar un hervor de 8 a 10 minutos a fuego medio.

Si la bechamel se quiere más clara para salsa, se puede añadir más leche; si por el ontrario se quiere más espesa, habrá que cocerla algo más de tiempo hasta que quede como deseamos. 

Fuente: "Mis recetas sin glúten" de Teresa Carmona Saucedo y Jose A. Núñez López

Receta canelones de pollo

INGREDIENTES 

• 16 placas de lasaña (lista de alimentos aptos para celiacos 2011)
• 450 gr. de pechuga de pollo
• 250 gr. de champiñones
• 50 gr. de queso parmesano
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragón
• 1 huevo
• Sal
• 1/2 litro de bechamel sin gluten 
• Pimienta

PARA ELABORAR LA BECHAMEL

• 500 ml de leche
• 20g. de harina fina de maíz sin gluten
• 1 kg. de berenjenas

FORMA DE ELABORACIÓN 

• Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
• Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
• Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
• En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
• Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
• A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
• Servimos calientes.

Más información en http://www.celiacos.org/

El momento clave de la enfermedad celiaca

Los especialistas calculan que el 1% de la población española padece enfermedad celiaca. Estas personas tienen una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada, entre otros, por lo que deben eliminar estos productos de su dieta para evitar complicaciones. Sin embargo, la gran mayoría de los enfermos desconoce que lo son.



El trigo es uno de los cereales que contien gluten

 "Sólo uno de cada seis o siete pacientes se diagnostica adecuadamente, por lo que muchos se pierden", ha explicado a ELMUNDO.es Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca durante el simposio 'Soluciones emergentes para la Celiaquía' que ha organizado esta semana en Madrid la Fundación Ramón Areces y el Colegio Oficial de Químicos de Madrid.

Este encuentro, que ha reunido a los principales especialistas en la materia, ha servido de altavoz al Proyecto PACE (Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles), una iniciativa que reclama esfuerzos para abordar la problemática de la enfermedad celiaca desde un punto de vista multidisciplinar, es decir, tanto desde la óptica de salud pública, y la mejora de la detección y los tratamientos, como desde la industria de fabricación de alimentos sin gluten, la detección de la proteína o la formación del profesorado escolar.
Uno de los principales mensajes que se han lanzado en el simposio hace hincapié en los importantes logros que en los últimos años se han logrado sobre el conocimiento de la enfermedad y las técnicas de diagnóstico disponibles. Sin embargo, expertos como Amado Salvador Peña, profesor emérito de la Universidad Medisch Centrum de Amsterdam (Holanda), también han subrayado la importancia de que estos logros se traduzcan pronto "en una mejor identificación de los casos" y en una uniformidad de los criterios empleados para la detección.

"Estamos en una encrucijada en cuanto que tenemos que saber cómo aunar todas las herramientas de las que disponemos para diagnosticar de una forma más eficaz", ha coincidido Arranz.

"Hay que valorar muy bien y hacer estudios que valoren el coste y la eficacia para encontrar esos pacientes que se escapan y cuya falta de diagnóstico está acarreando también gastos al sistema sanitario", ya que una enfermedad celiaca no detectada puede acarrear trastornos tan dispares como infertilidad, ataxias o depresión.

El gluten será sin, duda, un elemento clave a investigar en el futuro ya que, según ha explicado Arranz, cada vez hay más evidencias científicas de que esta proteína también puede causar síntomas gastrointestinales a personas que, en puridad, no son celiacos.

"En pruebas diagnósticas, como la serología, dan negativo y muchos tampoco tienen lesiones intestinales, pero vemos que cuando retiramos el gluten de su dieta experimentan una importante mejoría", señala. "Tenemos que estudiar a fondo esa sensibilidad y ver cómo debe ser el abordaje de estos pacientes", añade.

Según su punto de vista, para el futuro es fundamental seguir apuntalando la colaboración entre especialistas en la práctica clínica, genetistas, inmunólogos y tecnólogos de los alimentos, entre otros expertos.

Puedes encontrar esta información en este enlace de el mundo.es